Chole Kulche Recipe In Hindi |छोले कुलचे रेसिपी

Chole Kulche Recipe In Hindi

आज मैं छोले कुलचे की एक खास रेसिपी Chole Kulche Recipe In Hindi के बारे में बताने वाला हूं।अगर आप चटपटा खाने के सौखीन हैं तो घर पर इस विधि से छोला कुलचा बनाकर देखिए बहुत लाजवाब लगेगा।दिल्ली और पंजाब जैसे शहरों में तो चटपटे छोले कुलचे की ठेलों की लाइन लगी रहती है।अगर छोले पहले से भीगे हों तो हमें बनाने में थोड़ा आसानी होती है।घर के छोले कुलचे स्पाइसी होने के साथ सेहत के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। नार्थ इण्डिया में तो यह स्नैक्स के तौर पर भी खाया जाता है। आप सभी ने तो दिल्ली की सड़कों पर तो जरूर कभी ना कभी छोला कुलचा खाया होगा।अब तो खैर दो सालों से जब से लॉकडाउन लगा तब से लोगों ने बाहर जाकर खाना खाना छोड़ दिया है। वैसे तो जब भी आप का मन करता है तो आप छोले कुलचे घर पर बनाकर खा लेते होंगे लेकिन इससे बाहर का स्वाद नहीं मिल पाता है। लेकिन कोई बात नहीं आज हम दिल्ली के एक खास छोले कुलचे की रेसिपी लेकर आया हूं जिसको आप अगर बनाकर ट्राई करेंगे तो यक़ीनन यह रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी।

छोले कुलचे के लिए आवश्यक सामग्री - Ingredients required for Chole Kulcha

छोले बनाने की सामग्री -

• छोले - 1 कप लगभग 
• प्याज - 1से 2
• टमाटर - 2 टमाटर लगभग 
• लहसुन - 2 से 3 कली 
• हरीमिर्च - 2 से 3
• सोडा - 1से 4 चम्मच
• लाल मिर्च का पाउडर - 1 से 4 चम्मच
• हल्दी का पाउडर - 1 से 2 चम्मच लगभग 
• धनिया का पाउडर - 1 चम्मच करीब 
• छोला मसाला - 1 से 2 चम्मच
• लौंग - 2 लौंग
• काली मिर्च - 4 दाना
• जीरा - 1 से 4 चम्मच
• तेजपत्ता - 1 तेजपत्ता 
• बड़ी इलाइची - 1 इलाइची
• हींग - 1 पिंच लगभग
• घी - 1 टेबल स्पून से कम
• नमक - स्वादानुसार नमक
• तेल - जरुरी
• चायपत्ती- 1 से 2 चम्मच 

कुलचे बनाने के लिए सामग्री -

• मैदा - 2 कप के बराबर
• सोडा ( चमकता हुआ )- 1 से 4 चम्मच 
• चीनी - 1 चम्मच कम से कम
• दही - 1 से 4 कप 
• नमक - स्वादानुसार
• हरी धनिया - 1 चम्मच ( बारीक़ कतरी हुई )
• तेल - 2 चम्मच के लगभग

छोले कुलचे बनाने की विधि - How to make Chole कुलचे

छोले बनाने की विधि -

• सबसे पहले एक कप छोले में 2 पिंच स्पून बेकिंग सोडा डालकर उसे रात भर के लिए भिगो देना है। 
• उसके बाद टमाटर और प्याज का पेस्ट बनाकर तैयार कर लेते हैं, और इसी के साथ लहसुन का भी पेस्ट बनाकर तैयार कर लेते हैं, और हरी मिर्च को भी काट लेते हैं।
• एक पैन में एक गिलास पानी को गरम का लीजिए और जब पानी में अच्छी तरह से उबाल आ जाये तो उसमें चाय पत्ती डालकर 5 मिनट के लिए पका लीजिये। 
• उसके बाद कूकर में तेल डालकर गरम कर लेते हैं और जब तेल गरम हो जाये तो उसमें एक बड़ी इलाइची,तेजपत्ता, जीरा और प्याज डालकर हल्का ब्राउन हो जाये तो उसमें लहसुन का पेस्ट डाल दीजिये। और लहसुन को भुन लीजिये। 
• जब लहसुन भुन जाये तो उसमें टमाटर का पेस्ट डालकर उसे 5 मिनट के लिए पका लीजिये। और पकने के बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक को डालकर मिक्स कर लीजिये। 
• जब मसालों से तेल अलग से निकलने लग जाये तो भीगे हुए छोले को साफ पानी से 2 से 3 बार धोने के बाद मसालों में मिक्स कर लीजिये।उसके बाद चाय का पानी छान लीजिये और छोले में मिला दीजिये।
• अब छोले में 2 कप पानी डालिये और उसे पकने के लिए गैस पर चढ़ा दीजिये और जब छोले में उबाल आ जाये तो छोले की सब्जी में 1 पिंच के करीब बेकिंग पाउडर डालिये और कूकर कर ढक्कन बंद करके 3 सीटी आने तक पकने दीजिये। 
• जब सीटी आ जाये तो गैस को बंद कर दीजिये। देखिये की कूकर ठंढा हो गया है, अगर कूकर ठंढा हो गया हो तो तो चेक करके देखिए छोले पक गए हैं, उसके बाद छोले में घी और हींग से तड़का लगा दीजिये 
• उसके बाद एक बड़ा चम्मच लीजिये और उसमें घी गरम कर लीजिये और हींग डालकर छोले की सब्जी में अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिये। और इसी ke साथ छोले का मसाला भी मिक्स कर लीजिये। 

कुलचा बनाने की विधि -

• अब मैदा को किसी बड़े बाउल में छान लीजिये और उसके बाद उसमें दही,हरी धनिया, तेल,नमक, बेकिंग सोडा aur चीनी डालकर मिला दीजिये। उसके बाद किसी बर्तन में गुनगुना पानी गरम कीजिए और गरम पानी से मैदे को गूंथकर तैयार कर लीजिये। और हाँ इसके आटे को चपाती के आटे से भी ज्यादा मुलायम गूंथना है। 
• उसके बाद हाथों में तेल लगाकर आटे के चारों और भी हल्का हल्का तेल लगा लीजिये। और गीले कपडे से थोड़ी देर के लिए ढककर रख दीजिये। आटे को काफ़ी समय के लिए ढककर रखना पड़ता है, अगर गर्मी का मौसम है तो 5 घंटे और अगर सर्दी का मौसम है तो 10 घंटे के लिए भिगोकर रख दीजिये। 
• जब 8 से 10 घंटे हो जाएं तो तवे को गैस पर चढ़ाकर गरम कर लीजिये और एक लोई उठाकर गोल हल्का सा सूखा मैदा लगाकर रोटी जितना बड़ा बेल लीजिये। 
• जब तवा गरम हो जाये तो तवे पर हल्का सा तेल लगाइये और कुलचे को तवे पर डालकर सेंकना शुरू कीजिये, और जब कुलचे पर बबल के आकार का गुब्बारा फूटने लगे तो कुलचे को पलट लीजिये और हल्का सा तेल लगा कर दोनों और से ब्राउन होने तक सेंकिये। 
• इसी तरह से सारे कुलचे तैयार करना है। 
• अब आपके स्वादिष्ट दिल्ली के छोले कुलचे बनकर तैयार हो चुके हैं। ये खाने में बहुत ही लाजवाब लगते हैं अतः छोले कुलचे को एक प्लेट में निकाल लीजिये और मूली, मिर्च,आचार और बारीक़ कटी हुई प्याज के साथ खाकर इसका आनन्द लीजिये। 

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